|
Агрегаты для сушки и созревания колбас и сыровСамый главный и самый сложный процесс на пути становления колбасного изделия – процесс сушки, во время которого с колбасными изделиями происходят биохимические и физико-химические изменения, которые влияют на конечный вкус и качество. Именно во время сушки происходит созревание колбасы, и потому очень важно на данном этапе соблюсти все правила. Решающим для созревания и, прежде всего сушки сухих и непортящихся колбас является одновременное управление температурой и относительной влажностью воздуха, а так же изменение этих параметров во времени. Благодаря этому влага изнутри колбасы отдается наружу; колбаса высушивается, сухая колбаса становится непортящейся (появляется твердость в разрезе, увеличивается срок хранения). Воздухообмен в климатических камерах обеспечивает не только отведение влаги, но и предотвращает запотевание и заплесневение продукции. Выдержка и созревание это один и тот же процесс, следовательно, может производиться в одной и той же камере. Иногда, для некоторых типов сыра, предусматривается фаза высушивания продукта до его выдержки, и тогда для этой фазы должна использоваться отдельная камера. В процессе созревания в результате жизнедеятельности микроорганизмов происходят глубокие преобразования составных частей сыра, накапливаются вкусовые и ароматические вещества, формируется вкус продукта. Созревание сыра должно происходить в камерах созревания при определенных условиях (температуре, относительной влажности), которые исключают появление плесени, бактерий, возникновение брака и усушки. Созревание сыра может длиться от нескольких дней до нескольких лет. Температура и относительная влажность воздуха индивидуальны каждой рецептуре сыра и должны меняться в процессе созревания. Агрегаты SAS - SARМоноблоки и сплит-системы для сушки и созревания колбас и сыров, для камер малого и среднего объема: Эти установки были созданы для всех тех, кому нужно производить небольшое количество колбасных изделий с крайней легкостью и с теми же результатами, как и с помощью промышленных установок.
Холодильные агрегаты для сушки и созревания колбас и сыров. Имеются в версиях моноблок и сплит-система. SAS в основном предназначен для сушки и созревания колбас и сыров. SAR в основном предназначен для выдержки ветчины. Рабочие режимы: SAS:
SAR:
Холодопроизводительность: от 2 800 до 18 500 Вт. Стандартная комплектация:
Опции:
Агрегаты AV - SVХолодильные агрегаты для сушки и созревания колбас и сыров, для камер среднего и большого объема: Шкаф из нержавеющей стали, вмещающий компрессор и воздухоохладитель, устанавливается внутри или снаружи камеры. Распределение воздуха осуществляется посредством воздуховодов из оцинкованной стали.
Холодильные агрегаты для сушки и созревания колбас и сыров. Серия SV идеально подходит для выдержки ветчины. Серия AV идеально подходит для сушки и выдержки колбас и сыров. Рабочие режимы: AV-SV:
Рекомендуемый объем камеры:
Холодопроизводительность: от 6 900 до 160 000 Вт Стандартная комплектация:
Опции:
Данные гаммы установок (SAS-SAR и AV-SV) имеют разнообразнейшие формы применения в различных направлениях деятельности: от переработки мяса до молочно-сыроваренной промышленности, от сельского хозяйства (для хранения грибов, картофеля, лука) до химической промышленности. |