Агрегаты для сушки и созревания колбас и сыров

Самый главный и самый сложный процесс на пути становления колбасного изделия – процесс сушки, во время которого с колбасными изделиями происходят биохимические и физико-химические изменения, которые влияют на конечный вкус и качество. Именно во время сушки происходит созревание колбасы, и потому очень важно на данном этапе соблюсти все правила. Решающим для созревания и, прежде всего сушки сухих и непортящихся колбас является одновременное управление температурой и относительной влажностью воздуха, а так же изменение этих параметров во времени. Благодаря этому влага изнутри колбасы отдается наружу; колбаса высушивается, сухая колбаса становится непортящейся (появляется твердость в разрезе, увеличивается срок хранения). Воздухообмен в климатических камерах обеспечивает не только отведение влаги, но и предотвращает запотевание и заплесневение продукции.

Выдержка и созревание это один и тот же процесс, следовательно, может производиться в одной и той же камере. Иногда, для некоторых типов сыра, предусматривается фаза высушивания продукта до его выдержки, и тогда для этой фазы должна использоваться отдельная камера. В процессе созревания в результате жизнедеятельности микроорганизмов происходят глубокие преобразования составных частей сыра, накапливаются вкусовые и ароматические вещества, формируется вкус продукта.

Созревание сыра должно происходить в камерах созревания при определенных условиях (температуре, относительной влажности), которые исключают появление плесени, бактерий, возникновение брака и усушки. Созревание сыра может длиться от нескольких дней до нескольких лет. Температура и относительная влажность воздуха индивидуальны каждой рецептуре сыра и должны меняться в процессе созревания.

Агрегаты SAS - SAR

Моноблоки и сплит-системы для сушки и созревания колбас и сыров, для камер малого и среднего объема:

Эти установки были созданы для всех тех, кому нужно производить небольшое количество колбасных изделий с крайней легкостью и с теми же результатами, как и с помощью промышленных установок.

простая и быстрая установка агрегата
экономия на монтаже и обслуживании
снижения уровня вибрации и шума
электронная панель управления агрегатом
контроль температуры и влажности
равномерное распределение тепла, холода и вентиляции для получения абсолютно одинаковых партий продукции.

Холодильные агрегаты для сушки и созревания колбас и сыров.

Имеются в версиях моноблок и сплит-система.

SAS в основном предназначен для сушки и созревания колбас и сыров.

SAR в основном предназначен для выдержки ветчины.

Рабочие режимы:

SAS:

температура в камере +10°C до +25°C
влажность до 60%
хладагент R404A

SAR:

температура в камере -5°C до +10°C
влажность до 40%
хладагент R404A

Холодопроизводительность: от 2 800 до 18 500 Вт.

Стандартная комплектация:

Корпус из оцинкованной стали, покрытой термореактивным полимером
Психрометр для последующего контроля температуры и влажности в камере
Герметичный компрессор охлаждается всасываемым газом, в комплекте с общей защитой двигателя
Расширение посредством капиллярной трубки для SAS и ТРВ для SAR
Увлажнение посредством испарения воды
Электронная панель управления на корпусе машины для настройки температуры и относительной влажности воздуха в камере, а также времени работы и остановки
Эл. регулятор скорости вращения вентиляторов конденсатора
Эл. нагреватель картера компрессора
Алюминиевые жалюзи для вертикального и горизонтального направления воздуха

Опции:

Конденсатор с водяным охлаждением
Оттайка горячим газом (для SAS)
Дистанционная панель управления: с кабелем длиной 5 метров
Воздухообмен непосредственно управляемый эл.панелью MICROSYSTEM, состоящий из всасывающего вентилятора, защитной решетки, заслонок с регулируемыми жалюзи
Антикоррозийная защита - батареи теплообмена (испаритель и рекуператор тепла, конденсатор) с катафорезом
Монитор контроля напряжения (реле защиты от скачков напряжения и от перекоса фаз)

Агрегаты AV - SV

Холодильные агрегаты для сушки и созревания колбас и сыров, для камер среднего и большого объема:

Шкаф из нержавеющей стали, вмещающий компрессор и воздухоохладитель, устанавливается внутри или снаружи камеры. Распределение воздуха осуществляется посредством воздуховодов из оцинкованной стали.

высокая производительность и компактные размеры - простая и быстрая установка агрегата - экономия на монтаже и обслуживании
снижения уровня вибрации и шума
выносная электронная панель управления
контроль температуры и влажности
равномерное распределение тепла, холода и вентиляции для получения абсолютно одинаковых партий продукции.

Холодильные агрегаты для сушки и созревания колбас и сыров.

Серия SV идеально подходит для выдержки ветчины.

Серия AV идеально подходит для сушки и выдержки колбас и сыров.

Рабочие режимы:

AV-SV:

температура в камере +10°C до +25°C
влажность 60-85%
хладагент R404A

Рекомендуемый объем камеры:

созревание от 75 до 680 м³
сушка от 20 до 200 м³

Холодопроизводительность: от 6 900 до 160 000 Вт

Стандартная комплектация:

Корпус полностью из стали AISI304 с широкими съемными панелями
Психрометр для последующего контроля температуры и влажности в камере
Герметичные или полугерметичные компрессоры охлаждаются всасываемым газом, в комплекте с общей защитой двигателя
Расширение посредством ТРВ
Электронная панель управления на корпусе машины для настройки температуры и относительной влажности воздуха в камере, а также времени работы и остановки
Эл. регулятор скорости вращения вентиляторов конденсатора
Выносной воздушный конденсатор с вариатором скорости
T-образное нагнетание воздуха в комплекте с заслонкой регулирования потока воздуха
Батарея рекуперации тепла, эл.нагреватели для обогрева, форсунки для увлажнения

Опции:

Конденсатор с водяным охлаждением
Оттайка горячим газом
Система распределение воздуха с использованием вращающихся диффузор (360°)
Воздуховоды из нержавеющей стали для равномерного распределения воздуха
Конденсатор с центробежными вентиляторами

Данные гаммы установок (SAS-SAR и AV-SV) имеют разнообразнейшие формы применения в различных направлениях деятельности: от переработки мяса до молочно-сыроваренной промышленности, от сельского хозяйства (для хранения грибов, картофеля, лука) до химической промышленности.