Самый главный и самый сложный процесс на пути становления колбасного изделия – процесс сушки, во время которого с колбасными изделиями происходят биохимические и физико-химические изменения, которые влияют на конечный вкус и качество. Именно во время сушки происходит созревание колбасы, и потому очень важно на данном этапе соблюсти все правила. Решающим для созревания и, прежде всего сушки сухих и непортящихся колбас является одновременное управление температурой и относительной влажностью воздуха, а так же изменение этих параметров во времени. Благодаря этому влага изнутри колбасы отдается наружу; колбаса высушивается, сухая колбаса становится непортящейся (появляется твердость в разрезе, увеличивается срок хранения). Воздухообмен в климатических камерах обеспечивает не только отведение влаги, но и предотвращает запотевание и заплесневение продукции.
Выдержка и созревание это один и тот же процесс, следовательно, может производиться в одной и той же камере. Иногда, для некоторых типов сыра, предусматривается фаза высушивания продукта до его выдержки, и тогда для этой фазы должна использоваться отдельная камера. В процессе созревания в результате жизнедеятельности микроорганизмов происходят глубокие преобразования составных частей сыра, накапливаются вкусовые и ароматические вещества, формируется вкус продукта.
Созревание сыра должно происходить в камерах созревания при определенных условиях (температуре, относительной влажности), которые исключают появление плесени, бактерий, возникновение брака и усушки. Созревание сыра может длиться от нескольких дней до нескольких лет. Температура и относительная влажность воздуха индивидуальны каждой рецептуре сыра и должны меняться в процессе созревания.
Агрегаты SAS - SAR
Моноблоки и сплит-системы для сушки и созревания колбас и сыров, для камер малого и среднего объема:
Эти установки были созданы для всех тех, кому нужно производить небольшое количество колбасных изделий с крайней легкостью и с теми же результатами, как и с помощью промышленных установок.
- простая и быстрая установка агрегата
- экономия на монтаже и обслуживании
- снижения уровня вибрации и шума
- электронная панель управления агрегатом
- контроль температуры и влажности
- равномерное распределение тепла, холода и вентиляции для получения абсолютно одинаковых партий продукции.
Холодильные агрегаты для сушки и созревания колбас и сыров.
Имеются в версиях моноблок и сплит-система.
SAS в основном предназначен для сушки и созревания колбас и сыров.
SAR в основном предназначен для выдержки ветчины.
Рабочие режимы:
SAS:
- температура в камере +10°C до +25°C
- влажность до 60%
- хладагент R404A
SAR:
- температура в камере -5°C до +10°C
- влажность до 40%
- хладагент R404A
Холодопроизводительность: от 2 800 до 18 500 Вт.
Стандартная комплектация:
- Корпус из оцинкованной стали, покрытой термореактивным полимером
- Психрометр для последующего контроля температуры и влажности в камере
- Герметичный компрессор охлаждается всасываемым газом, в комплекте с общей защитой двигателя
- Расширение посредством капиллярной трубки для SAS и ТРВ для SAR
- Увлажнение посредством испарения воды
- Электронная панель управления на корпусе машины для настройки температуры и относительной влажности воздуха в камере, а также времени работы и остановки
- Эл. регулятор скорости вращения вентиляторов конденсатора
- Эл. нагреватель картера компрессора
- Алюминиевые жалюзи для вертикального и горизонтального направления воздуха
Опции:
- Конденсатор с водяным охлаждением
- Оттайка горячим газом (для SAS)
- Дистанционная панель управления: с кабелем длиной 5 метров
- Воздухообмен непосредственно управляемый эл.панелью MICROSYSTEM, состоящий из всасывающего вентилятора, защитной решетки, заслонок с регулируемыми жалюзи
- Антикоррозийная защита - батареи теплообмена (испаритель и рекуператор тепла, конденсатор) с катафорезом
- Монитор контроля напряжения (реле защиты от скачков напряжения и от перекоса фаз)
Агрегаты AV - SV
Холодильные агрегаты для сушки и созревания колбас и сыров, для камер среднего и большого объема:
Шкаф из нержавеющей стали, вмещающий компрессор и воздухоохладитель, устанавливается внутри или снаружи камеры. Распределение воздуха осуществляется посредством воздуховодов из оцинкованной стали.
- высокая производительность и компактные размеры - простая и быстрая установка агрегата - экономия на монтаже и обслуживании
- снижения уровня вибрации и шума
- выносная электронная панель управления
- контроль температуры и влажности
- равномерное распределение тепла, холода и вентиляции для получения абсолютно одинаковых партий продукции.
Холодильные агрегаты для сушки и созревания колбас и сыров.
Серия SV идеально подходит для выдержки ветчины.
Серия AV идеально подходит для сушки и выдержки колбас и сыров.
Рабочие режимы:
AV-SV:
- температура в камере +10°C до +25°C
- влажность 60-85%
- хладагент R404A
Рекомендуемый объем камеры:
- созревание от 75 до 680 м³
- сушка от 20 до 200 м³
Холодопроизводительность: от 6 900 до 160 000 Вт
Стандартная комплектация:
- Корпус полностью из стали AISI304 с широкими съемными панелями
- Психрометр для последующего контроля температуры и влажности в камере
- Герметичные или полугерметичные компрессоры охлаждаются всасываемым газом, в комплекте с общей защитой двигателя
- Расширение посредством ТРВ
- Электронная панель управления на корпусе машины для настройки температуры и относительной влажности воздуха в камере, а также времени работы и остановки
- Эл. регулятор скорости вращения вентиляторов конденсатора
- Выносной воздушный конденсатор с вариатором скорости
- T-образное нагнетание воздуха в комплекте с заслонкой регулирования потока воздуха
- Батарея рекуперации тепла, эл.нагреватели для обогрева, форсунки для увлажнения
Опции:
- Конденсатор с водяным охлаждением
- Оттайка горячим газом
- Система распределение воздуха с использованием вращающихся диффузор (360°)
- Воздуховоды из нержавеющей стали для равномерного распределения воздуха
- Конденсатор с центробежными вентиляторами
Данные гаммы установок (SAS-SAR и AV-SV) имеют разнообразнейшие формы применения в различных направлениях деятельности: от переработки мяса до молочно-сыроваренной промышленности, от сельского хозяйства (для хранения грибов, картофеля, лука) до химической промышленности.